Theo chia sẻ của ông Duy Võ – Chuyên gia Cố vấn Quản trị Vận hành & Thiết kế Hệ thống F&B, nhiều doanh nghiệp xem việc mở thêm cửa hàng là dấu mốc của tăng trưởng. Tuy nhiên, tốc độ mở rộng chỉ thực sự mang lại hiệu quả bền vững khi doanh nghiệp chuẩn bị sẵn một nền tảng vận hành đủ sức chịu tải trước khi bùng nổ quy mô. Đây cũng là một trong những nội dung trọng tâm được thảo luận tại phiên “Decoding Premium Consumers in Modern Retail” thuộc diễn đàn The Gastronomy Blueprint – do CjC Marketing Agency tổ chức với sự đồng hành của Italian Atelier Asia-Pacific, trong khuôn khổ Vietfood & ProPack Vietnam 2026 do VINEXAD tổ chức.

Sự phát triển của thị trường F&B đang tạo ra nhiều cơ hội để các thương hiệu mở rộng quy mô. Tuy nhiên, thực tế cho thấy không ít doanh nghiệp gặp khó khăn khi chất lượng dịch vụ bắt đầu tụt giảm và thiếu đồng nhất sau giai đoạn tăng trưởng nóng. Điều này đặt ra một câu hỏi chiến lược: đâu là nền tảng để doanh nghiệp nhân rộng mô hình mà vẫn giữ trọn vẹn trải nghiệm khách hàng?

Đó cũng là một trong những chủ đề được CjC Marketing Agency đưa vào The Gastronomy Blueprint nhằm mở rộng góc nhìn về hành trình chinh phục nhóm người tiêu dùng cao cấp. Theo chương trình, trải nghiệm của khách hàng không chỉ được quyết định bởi không gian hay sản phẩm ở từng điểm bán riêng lẻ, mà phụ thuộc vào khả năng doanh nghiệp duy trì cùng một tiêu chuẩn chất lượng ở mọi điểm chạm khi quy mô ngày càng mở rộng.

Từ kinh nghiệm thực chiến trong việc thiết kế và xây dựng bản thiết kế gốc cho các hệ thống dịch vụ, ông Duy Võ cho rằng việc nhân rộng một thương hiệu không đơn thuần là “copy-paste” bề nổi hay kế thừa máy móc danh mục mua hàng từ cửa hàng đầu tiên.

Theo ông, khi bước sang quy mô mới từ 5, 10 lên 50 cửa hàng, doanh nghiệp phải chủ động “gạn đục khơi trong”; liên tục rà soát, tái cấu trúc chuỗi cung ứng và danh mục vật tư, thiết bị. Một lựa chọn cảm tính hay một nhà cung cấp từng hoạt động tốt ở quy mô 1 đến 2 cửa hàng chưa chắc đã đáp ứng được bài toán về năng lực sản xuất rủi ro đứt gãy và tối ưu chi phí Logistics khi phát triển thành chuỗi.

 

Theo ông Duy Võ, khi chuyển hóa tầm nhìn thành hệ thống vận hành thực tế để scale-up chuỗi F&B, các doanh nghiệp thường mắc 3 sai lầm cốt lõi:

Thứ nhất, sao chép bề nổi nhưng quên sao chép “Hệ điều hành” bên trong. Doanh nghiệp thường vội vã “copy-paste” logo, menu, thiết kế nội thất từ cửa hàng số 1 sang cửa hàng số 2, nhưng lại quên đóng gói bộ khung vận hành. Việc này vô tình dẫn đến việc “nhân rộng sự hỗn loạn” khi quy mô bùng nổ.

Thứ hai, nhồi nhét quy trình gây quá tải tư duy cho nhân viên tuyến đầu. Khi lo sợ rủi ro, lãnh đạo thường tạo ra những bộ SOP dài hàng trăm trang cùng vô số checklist kiểm tra. Quy trình càng cồng kềnh thì ma sát vận hành càng lớn. Khi nhân viên mất 80% năng lượng để làm báo cáo đối phó, họ chỉ còn 20% sức lực để kết nối cảm xúc với khách hàng.

Thứ ba, kế thừa máy móc thay vì chủ động “gạn đục khơi trong”. Mở rộng chuỗi không phải là lặp lại nguyên trạng cửa hàng đầu tiên. Cửa hàng số 1 chỉ là nơi thử nghiệm và trả giá cho những lựa chọn cảm tính. Khi lên chuỗi, doanh nghiệp phải tái thiết kế vận hành: giữ lại những gì đã kiểm chứng, chủ động loại bỏ vật tư, dụng cụ đắt đỏ hoặc cồng kềnh, và lựa chọn những giải pháp tối ưu cho Logistics, có tính thay thế cao và đáp ứng được năng lực nhà cung cấp.

Để chuẩn bị cho giai đoạn 6 đến 12 tháng đầu tiên sẵn sàng mở rộng mô hình chuỗi, ông Duy Võ nhấn mạnh doanh nghiệp cần thiết lập Kiến trúc Vận hành 3 Tầng: Nền tảng triết lý dịch vụ, Tiêu Chuẩn Vận Hành tinh gọn, Con Người Thực Thi theo Mô hình Train-the-Trainer.

Thay vì bắt nhân viên nhớ 50 bước quy trình khô khan, hãy đóng gói trọn vẹn những Khoảnh khắc Sự thật ( Moments of Truth) tại các điểm chạm cảm xúc: Ví dụ: Lời chào, Tốc độ ra món, Chất lượng món,Xử lý sự cố, Lời tạm biệt. Đồng thời, hệ thống cần duy trì Phản hồi đa chiều: từ Khách hàng, Quản lý cửa hàng, Khách hàng bí ẩn (hoặc bên độc lập thứ 3) đến Nhân viên tuyến đầu để liên tục phát hiện và sửa lỗi thiết kế hệ thống.

“Tăng trưởng không chỉ là mở thêm điểm bán hay sở hữu nhiều tài sản hơn. Đó là xây dựng một hệ thống đủ đơn giản để thực thi, đủ chặt chẽ để kiểm soát và đủ linh hoạt để thích ứng với từng bối cảnh.” — ông Duy Võ đúc kết.

Thông qua The Gastronomy Blueprint, CjC Marketing Agency mong muốn mang đến những góc nhìn thực tiễn về cách doanh nghiệp xây dựng năng lực cạnh tranh trong bối cảnh thị trường không ngừng thay đổi. Từ quản trị vận hành, phát triển sản phẩm đến trải nghiệm khách hàng, chương trình hướng tới việc kết nối các chuyên gia và cộng đồng doanh nghiệp để cùng tìm lời giải cho những bài toán tăng trưởng bền vững của ngành F&B và dịch vụ.

Thông cáo báo chí này cũng đã được đăng tải trên VRITIMES